Osnove kiselog tijesta
Kako napraviti cjelovito raženo kiselo tijesto
Jednostavan starter za rustikalne kruhove, pripremljen od cjelovitog raženog brašna i strpljenja.
Zašto koristiti svježe raženo brašno?
Svježe mljeveno raženo brašno aktivno je, aromatično i idealno za stvaranje živog kiselog tijesta.
Kako napraviti cjelovito raženo kiselo tijesto
Jednostavan postupak za starter od cjelovitog raženog brašna i vode, kao baza za rustikalne kruhove s kiselim tijestom.
Equipment
- Staklenka od 1 L
- Drvena žlica
Ingredients
Starter
- 200 g cjelovito raženo brašno po mogućnosti svježe mljeveno
- 200 ml voda sobna temperatura
- 50 g cjelovito raženo brašno za dnevno hranjenje
- 50 ml voda za dnevno hranjenje
Instructions
Priprema
- Pomiješajte 200 g cjelovitog raženog brašna s 200 ml vode u gustu, glatku pastu.
- Smjesu stavite u čistu staklenku od 1 L i pokrijte labavo kako bi zrak mogao izlaziti.
- Držite na sobnoj temperaturi i promiješajte jednom do dva puta dnevno.
- Hranite svaki dan s 50 g raženog brašna i 50 ml vode, a dio startera odbacite ako staklenka postane prepuna.
- Nakon 3 do 5 dana, kada starter ugodno kiselo miriše i aktivno se pjeni, spreman je za upotrebu.
Notes
Koristite čistu staklenku i nemojte potpuno zatvoriti poklopac tijekom fermentacije.
Preporučeni HamarMill proizvodi
Koristite Arabellu ili Tanyu za svježe mljevenje raženog brašna za hranjenje startera i kruh s kiselim tijestom.
Loading...