Recept za raženi kruh
Raženi kruh s kiselim tijestom
Tamni i aromatični raženi kruh za sve koji vole pravi cjeloviti kruh.
Zašto se raž dobro slaže sa svježim mljevenjem
Svježe mljevena raž daje ovom kruhu snažniju aromu i tradicionalniju teksturu. Idealna je za sporije pečenje s kiselim tijestom.
Raženi kruh s kiselim tijestom
Tamni, aromatični raženi kruh od cjelovitog raženog brašna, kiselog tijesta i kima.
Equipment
- HamarMill mlin za žitarice
- Zdjela za miješanje
- Kalup za kruh
Ingredients
Tijesto
- 1000 g cjelovito raženo brašno po mogućnosti svježe mljeveno
- 200 g kiselo tijesto aktivni raženi starter
- 750 ml voda prilagoditi po potrebi
- 2 žličice morska sol
- 1 žličica mljeveni kim
Instructions
Priprema
- Pomiješajte raženo brašno, kiselo tijesto, vodu, sol i kim u ljepljivo raženo tijesto.
- Pokrijte i pustite da tijesto polako fermentira dok ne postane aktivno i lagano se digne.
- Prebacite u namašćen ili papirom obložen kalup i poravnajte vrh mokrim rukama.
- Ostavite da se ponovno diže dok ne pokaže vidljivu aktivnost.
- Pecite na 200 °C 15 minuta, zatim smanjite na 180 °C i pecite još oko 45 minuta.
- Potpuno ohladite, po mogućnosti nekoliko sati, prije rezanja.
Notes
Raženi kruh treba više vremena za hlađenje od pšeničnog kruha. Ne režite ga vrućeg.
Preporučeni HamarMill proizvodi
Koristite Arabellu za praktično mljevenje raži ili Tanyu za tradicionalno ručno mljevenje.
Loading...