Go Back

Raženi kruh s kiselim tijestom

Tamni, aromatični raženi kruh od cjelovitog raženog brašna, kiselog tijesta i kima.
Print Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
12 hours
Total Time 13 hours 25 minutes
Course Kruh
Cuisine Cjelovita prehrana
Servings 1 veliki kruh

Equipment

  • HamarMill mlin za žitarice
  • Zdjela za miješanje
  • Kalup za kruh

Ingredients
  

Tijesto

  • 1000 g cjelovito raženo brašno po mogućnosti svježe mljeveno
  • 200 g kiselo tijesto aktivni raženi starter
  • 750 ml voda prilagoditi po potrebi
  • 2 žličice morska sol
  • 1 žličica mljeveni kim

Instructions
 

Priprema

  • Pomiješajte raženo brašno, kiselo tijesto, vodu, sol i kim u ljepljivo raženo tijesto.
  • Pokrijte i pustite da tijesto polako fermentira dok ne postane aktivno i lagano se digne.
  • Prebacite u namašćen ili papirom obložen kalup i poravnajte vrh mokrim rukama.
  • Ostavite da se ponovno diže dok ne pokaže vidljivu aktivnost.
  • Pecite na 200 °C 15 minuta, zatim smanjite na 180 °C i pecite još oko 45 minuta.
  • Potpuno ohladite, po mogućnosti nekoliko sati, prije rezanja.

Notes

Raženi kruh treba više vremena za hlađenje od pšeničnog kruha. Ne režite ga vrućeg.
Keyword cjelovita raž, HamarMill, kiselo tijesto, raženi kruh